安政4年(1857)創業、歴史学中心の人文書出版社
ホーム > 民俗小事典 食

民俗小事典 食

民俗小事典 食

駅弁・酒・滋養強壮・電子レンジ・コンビニ・B級グルメ…。日本人にとって「食べること」とは?〝食〟に関する約450項目を解説。

著者 新谷 尚紀
関沢 まゆみ
ジャンル 日本歴史 > 辞典・事典・年表・地図
出版年月日 2013/07/25
ISBN 9784642080873
判型・ページ数 4-6・512ページ
定価 本体3,500円+税
在庫 在庫あり
 
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Check

目次

1 主食・副食・飲物
食事/主食/飯/麦飯/かて飯/粉食/粥/茶粥/雑炊/茶漬/オモユ/離乳食/弁当/腰弁→弁当/駅弁・空弁/握り飯/糒/鮨〈稲荷寿司/ナレズシ→鮨〉/丼物/洋食(西洋料理)/パン/汁物/吸い物→汁物/味噌汁/水団/うどん/蕎麦/蕎麦掻/素麺/ラーメン/やきそば/長崎ちゃんぽん/皿うどん/ビーフン/漬物〈沢庵漬〉/梅干〈キムチ〉/副食/焼き物/煮物/おでん/揚物〈天麩羅/とんかつ/コロッケ〉/蒸物/鱠/生物〈刺身/サラダ〉/発酵食品〈納豆〉/豆腐/油揚げ/高野豆腐/蒲鉾/塩辛/佃煮/ハム・ソーセージ類/鍋物〈鋤焼き〉/乳製品/インスタント食品/調理法/個食/小鍋立て/酒〈麹〉/焼酎/泡盛/ビール/ワイン/梅酒/飲用水/茶/紅茶/コーヒー〈インスタントコーヒー〉/清涼飲料〈炭酸飲料/ジュース〉/牛乳/料理教室/料理番組/生活改善/新生活運動
2 食材
米/赤米/玄米→米/雑穀/けしね/アワ/ヒエ/大麦/小麦/キビ/豆/大豆/小豆/葛粉/かたくり粉/野菜〈/ゴボウ/カブ/大根/レンコン/ワサビ/タケノコ/人参/キャベツ/白菜/ネギ/タマネギ →ネギ/カボチャ/キュウリ/エゴマ/トウモロコシ/ナス/ウリ/スイカ〉/イモ〈蒟蒻/サツマイモ/カンコロ→サツマイモ/サトイモ/ジャガイモ/タイモ/ヤマノイモ〉/キノコ〈シイタケ〉/タイ/サバ/アジ/イワシ/トビウオ/ブリ/タラ/ニシン/マグロ/カツオ/サワラ/サメ/フグ/アユ/フナ/コイ/鰻/ドジョウ/鮭/マス/イカ/タコ/エビ/カニ/サザエ/アワビ/カキ/アサリ/シジミ/ハマグリ/海藻〈ワカメ/ノリ/コンブ〉/肉食〈鶏肉/鶏卵/牛肉/豚肉/猪肉/鯨/イルカ〉/山菜〈ワラビ/ぜんまい/フキ/ミョウガ〉/昆虫食〈蜂の子/イナゴ〉/蜂蜜/初物/ブランド食品
3 保存食
乾物〈干物/クサヤ/寒天/ふりかけ/かんぴょう/切り干し大根/ズイキ/麩/カンパン〉/保存食〈干し葉→保存食/塩漬/燻製/缶詰〉
4 調味料
調味料〈醤油/味噌/塩/酢/砂糖/醤/魚醤/たまり/味醂/ソース/ケチャップ/マヨネーズ/ラー油/味の素/だし/鰹節/だしの素〉/香辛料〈七味/唐辛子/コショー〉/辛味/香味料/油
5 間食
間食/おやつ→間食/小昼→間食/嗜好品/朝茶/甘味/菓子/木の実/トチ/飴/焼米/しん粉/煎餅/霰/かきもち/団子/餡/羊羹/汁粉/饅頭/月餅/菓子パン/ビスケット/カステラ/ケーキ/ドーナツ/ホットケーキ/アイスクリーム/アイスキャンデー/プリン/ガム/チョコレート/キャラメル/心太/駄菓子/スナック菓子
6 果物
柿/干柿/栗/桃/梨/りんご/ミカン/ブドウ
7 儀礼食
かわりもの/御馳走/餅〈鏡餅/力餅/氷餅/ヨモギ餅/餅搗き〉/赤飯/強飯/五目飯/鮨〈フナズシ/恵方巻き〉/おせち料理/雑煮/屠蘇/七草粥/小豆粥/菱餅/白酒/甘酒/柏餅/粽/菖蒲酒/盆鯖/中元/月見団子/牡丹餅/おはぎ→牡丹餅/亥の子餅/冬至かぼちゃ/年取り魚/荒巻鮭/寒鰤/歳暮/年越しそば/産飯/食初め/神饌/仏供/供物/精進料理/断食/蔭膳
8 郷土食
きりたんぽ(ひっつみ鍋)/しょっつる鍋(ハタハタ)/芋煮/シモツカレ/ほうとう/ごへい餅/じぶに/柿の葉ずし/千枚漬け/湯葉/オキュウト/牛タン/ギョーザ/お好み焼き/たこ焼き/ままか り
9 食と健康
滋養強壮/朝鮮人参/民間薬/食い合わせ/食物禁忌/ダイエット食品
10 調理器具・食器
擂鉢/包丁/爼/釜/竈/流し/鍋/薬罐/電気炊飯器/七釐/焙烙/焜炉/フライパン/電子レンジ/トースター/オーブン/蒸籠/盆/柄杓/杓子/しゃもじ→杓子/笊/枡/食卓/食器/御器/重箱/膳/膳/箱膳→膳/椀/どんぶり/鉢/皿/提子/角樽/徳利/盃/箸/楊枝/匙/折/弁当箱/水甕/米櫃/タッパーウェア/蝿帳/氷/冷蔵庫/魔法瓶/電子ジャー→電気炊飯器
11 流通
市場〈青物市//魚市/朝市〉/行商〈カツギヤ/振売り/呼売り〉/米屋/造酒屋/魚売り/塩売り/スーパーマーケット/コンビニエンスストア/自動販売機/出前/宅配サービス/産地直送(お取り寄せ)→宅配サービス/ネット販売→宅配サービス/地産地消
12 宴会・外食
会食/宴会/直会/共食/斎/酒盛/乾杯/無礼講/仕出屋/食堂/学校給食/外食/料亭〈居酒屋/屋台/喫茶店/レストラン/ファミリーレストラン/ファストフード〉/立ち食い/果物狩り/川床/食べ歩き/日本料理/沖縄料理/フランス料理/中国料理/韓国料理/B級グルメ)/コラム(縄文・弥生の食生活/古代の食生活/飯を喰う/室町時代の食生活/江戸時代初期 京の食生活/洋食と幕臣/軍隊と食生活/家と果樹

このページのトップへ

内容説明

日本人にとって「食べること」とは何か。私たちの日常の料理と食材、年中行事や儀礼における食の作法、調理法や食器、食品流通など、食に関する約450項目を、地域ごとの特徴も踏まえ図版とともに解説する。B級グルメや地産地消など最新の食事情も取り上げ、日本人の食生活の歴史が分かるコラムや年表、郷土料理分布地図なども収めた「食」の事典。

〈本事典の特色〉
●「食」に関するあらゆる事項を厳選し解説
食品名や料理名を羅列して解説するのではなく、調味料、儀礼食、郷土食、食器や調理器具、宴会や外食など、さまざまな項目を設けることで「食」を多角的な視点から解説する。
●身近な食べ物の歴史と、地域による特色を紹介
穀物や魚介類・肉類・野菜など、私たちの身近な食材や、煮物・揚げ物などの料理が歴史の中でどのように登場し、食べられてきたのかを、地域による違いや特徴をふまえながら多数紹介する。
●現代日本における最新の食事情を捉える
生産・流通の革新、冷凍技術の発達、コンビニエンスストアの展開、宅配サービスの登場など、高度経済成長期以降の「食」をめぐる変化を捉える。また、ブランド食品やB級グルメなど、最新の話題も取り上げる。
●儀礼における食事の意味や作法を読み解く
物忌(ものいみ)や共食(きょうしょく)をはじめ、お供え物、直会(なおらい)・斎(とき)といった神仏との関わりから、宴会・乾杯など人間同士の関わりまで、「食」の持つ儀礼的な意味や信仰を鮮やかに読み解く。 
●食生活の歴史を知るテーマ別のコラムを収載
専門家の執筆による、食生活の移り変わりをつかむコラムを収録。図版も交えた読みやすい平易な記述で、「食」の歴史について、より一層の興味と理解を深める。
●本文を補完する充実した図版・年表・地図
絵巻物の中の食事風景や身近な商品の発売当時の写真などの挿図を掲載。また、付録では各地の特色がわかる郷土料理の分布地図と、昭和二十年代以降の食文化史小年表などを掲載し、本文を補完する。

このページのトップへ

関連書籍

鯨を生きる

鯨を生きる 445

“鯨人”が語りかける捕鯨と鯨食の同時代史

著者:赤嶺 淳
 
赤米のたどった道

赤米のたどった道

陰ながら日本を支え続けた“米”の歴史!

著者:福嶋 紀子
 
 
日本の民俗 4

日本の民俗 4

暮らしと食と農の実態を見つめ未来を考える

 
日本の食文化史年表

日本の食文化史年表

日本人の“食”のすべてがわかる楽しい年表

 
 
日本食物史

日本食物史

採集狩猟~スローフードまで日本〈食〉百科

 
民俗小事典 神事と芸能

民俗小事典 神事と芸能

神と人の関わり方を知るための375項目

 
 
民俗小事典 死と葬送

民俗小事典 死と葬送

日本人は「死」をどう迎えてきたか

 
 

このページのトップへ